|
|
Gekookte Artisjokken
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 ARTISJOKKEN
2 EETLEPELS CITROENSAP
7 LITER WATER
2 EETLEPELS VERMOUTH
ZOUT
PEPER
2 EETLEPELS SLAGROOM
150 GRAM IJSKOUDE BOTER
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwijder de stengels van de artisjokken. Snijd van het boveneind ongeveer een derde deel af. Was de artisjokken onder stromend koud water. Wrijf ze daarna flink in met citroensap. Breng in een grote pan het water aan de kook. Voeg per liter water 1/2 eetlepel zout toe. Laat de artisjokken in het kokende water glijden en kook ze, zonder deksel op de pan, 30 minuten. Neem de artisjokken met een schuimspaan uit het water. Laat ze omgekeerd uitlekken. Druk vervolgens de bladeren voorzichtig uit elkaar en verwijder het "hooi" het harige gedeelte in het hart. Hierna kan de saus op de bodem van de artisjok gegoten worden. Bereid de saus door eerst de vermout aan de kook te brengen. Voeg zout en peper toe en roer de room, op kamertemperatuur, erdoor. Klop daarna de 6 gelijke stukken boter stuk voor stuk erdoor. Voeg pas een volgend stuk boter toe als het vorige geheel gesmolten is. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter de pan van het vuur.
|
|
|